Советский лингвист и литературовед, специалист по русской литературе, истории русского литературного языка, исторической и нормативной стилистике, общему языкознанию, теории словообразования, культуре языка; один из основателей Московской лингвистической школы. Сотрудник Института русской литературы (Пушкинского дома) (1935), Института мировой литературы им. Горького (1938), в 1940-е гг. — Института языка и письменности и Института русского языка АН СССР. Г. О. Винокур стоял у истоков изучения истории русского литературного языка, разработки проблем языка и стиля художественной литературы, прежде всего поэтического языка, а также теории и практики толковой и писательской лексикографии. По приглашению своего учителя Д. Н. Ушакова Винокур вошел в авторский коллектив по составлению «Толкового словаря русского языка» и работал над ним с 1928 по 1940 г. (в частности, занимался подготовкой 1 тома, впоследствии раскритикованного в дискуссии 1935 г.). С 1933 г. Г. О. Винокур — член Пушкинской комиссии; под его руководством была создана Группа словаря языка Пушкина и подготовлен подробный «Проект Словаря языка Пушкина» (сам словарь вышел уже после смерти ученого, в 1956—1961). «Проект» открывается публикацией Винокура, в которой он обращается к проблемам словаря писателя. Также Г. О. Винокур участвовал в составлении и редактировании однотомного «Словаря русского языка» (основным автором которого стал С. И. Ожегов), вышедшего в свет под редакцией С. П. Обнорского в 1949 г. и переиздававшегося в последующие годы.